Paupiettes de saumon farcies aux petits légumes et sa mousse au citron vert

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes, belles et fines, de saumon (15 cm de diamètre environ)
• 2 carottes, 1 poireau, 1 gros oignon,
• 1 courgette, 2 pommes de terre.
• 2 citrons verts
• 2 dl d’huile d’olive extra vierge

Préparer la mousse citron vert

Râper la peau du citron vert afin de récupérer le zeste. Presser le citron.
Détendre la crème avec le lait. Ajouter le jus, le zeste, le sel et le poivre.
Battre au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousse bien ferme.
Réserver au frais.

Garnir les paupiettes

Etaler les escalopes de saumon, saler et poivrer. Placer au centre un petit tas de légumes. Refermer la paupiette, bien serrer. Disposer sur une plaque huilée anti-adhésive, face lisse au-dessus.
Huiler au pinceau les paupiettes à l’huile d’olive. Enfourner 1/4 d’heure (thermostat 7).

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