Recettes

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Ingrédients pour 4 personnes:

• queue de lotte parée et levée dans la longueur (environ 3 kg),
• huile d’olive,
• safran,
• beurre nantais au safran,
• 4 tomates cerise,
• 1/2 champignon de paris escalopé 
• 4 pommes de terre
• 1 brocolis
• romanesco
• germes de soja
• 1/2 feuille de chou vert
• poitrine tranchée
• raffia pour la présentation 

• 16 coquilles Saint Jacques (baie de Morlaix ou baie de Saint Brieuc),
• 4 belles poignées de Roquette,
• huile d’olive et vinaigre balsamique,
• 2 pamplemousses roses,
• un peu d’huile d’olive traditionnelle,
• sel poivre du moulin.

Pour 4 personnes Voir la vidéo

• 500 g de thon rouge
• 6 grosses noix de st jacques
• 1 citron vert
• 20 g de gingembre frais
• 1 pied de ciboulette
• 1 cuillère à soupe de moutarde ancienne
• Huile d’olive
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Pour 4 personnes

• Le mille feuilles
• 16 sardines de cuve mis en filets
• 4 artichauts camus
• 1 dl d’huile d’olive
• 1 pied de romarin frais
• Fleur de sel
• Poivre blanc

Pour 4 personnes

• 24 huîtres Prat-ar Coum n° 2
• 8 tomates bien mures
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 10 g de câpres capucins
• 1 bouquet de basilic
• 1 dl de jus de citron
• 2 dl d’huile d’olive
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La brochette de légumes

• 4 brochettes en bois de 10 cm
• 4 sommités de brocolis
• 4 sommités de choux-fleurs
• 4 mini artichauts
• 4 rondelles de courgette
• Huile d’olive, sel, poivre

Pour 4 personnes

• 8 filets de sole d’environ 40 g
• 400 g de queues de langoustines décortiquées
• 1 chou rouge
• 1 cuillerée à soupe de sucre
• 1 dl de vinaigre de framboise
• 1 dl de jus de citron
• 2 dl d’huile d’olive
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Pour 4 personnes

• 2 mangues
• 1/4 de litre de coulis de framboise

Pour 4 personnes

• 16 belles noix de Saint-Jacques
• 16 tranches d’andouille de
• Guéméné un peu épaisses
• 16 petits piques en bois
• 1 dl d'huile d'olive vierge thym frais
• 3 pommes acides (granny)
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Pour 8 personnes

• 160 g de chocolat à cuire amer (70 %)
• 200 g de beurre
• 6 oeufs
• 20 g de cacao
• 100 g de farine
• 50 g de beurre fondu
• 1 bac de glace vanille
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Pour 4 personnes

• 4 escalopes, belles et fines, de saumon (15 cm de diamètre environ)
• 2 carottes, 1 poireau, 1 gros oignon,
• 1 courgette, 2 pommes de terre.
• 2 citrons verts
• 2 dl d’huile d’olive extra vierge

Pour 4 personnes

Pour 4 personnes

• 6 langoustines crues entières de bonne taille (20/30) par personne
• 12 tranches de lard fumé pas trop gras coupées très finement
• 4 pommes acides
• 2 gros oignons roses
• Romarin frais
• 50 g de beurre demi sel
• 2 dl de vinaigre balsamique
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Pour 4 personnes

Pour 4 personnes

• 4 rougets entiers préparés par votre poissonnier (vidés, écaillés …) Origine bretonne
• 2 bottes d’échalotes nouvelles de Roscoff
• 200 g de sel de Guérande ou " fleur de sel "
• 1 dl d’huile d’olive vierge
• Thym frais ou romarin frais
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