Les omégas 3 : de bons acides gras

Que signifie ce terme d'OMÉGA 3 ?

Les lipides (ou graisses) sont constitués d'acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés (OMEGA 3 et 6). Quel que soit le lipide (animal ou végétal), l'apport calorique est identique (9 kcal/g). Par contre, sur le plan qualitatif, ces lipides vont se différencier par les pourcentages de ces acides gras.
Le classement des aliments gras et leur intérêt au niveau nutritionnel et santé (cholestérol) se fera à partir de ces taux en acides gras.

Ainsi :

- Les graisses surchauffées (friture, cuisson au beurre), les charcuteries et les fromages gras contiennent des lipides riches en acides gras saturés. Ceux-ci ont tendance à augmenter le taux de mauvais cholestérol sanguin (facteur de risque cardio-vasculaire).

- L'huile d'olive, riche en acide gras mono-insaturé (acide oléique) a une bonne influence au niveau cardiovasculaire en améliorant le rapport du cholestérol (baisse du LDL ou "mauvais cholestérol" et augmentation du HDL ou "bon cholestérol").

- De même, les acides gras poly-insaturés tels que les oméga 3 ont la capacité d'améliorer ce taux de cholestérol. Quelles en sont les sources alimentaires ? Nous avons bien sûr les Å“ufs "oméga 3" mais aussi les poissons "gras", l'huile de colza, l'huile de noix, les noix, la graisse d'oie.

Conseils pour améliorer son taux de cholestérol :

- Réduire au maximum les graisses cachées (souvent saturées) apportées par les produits manufacturés (biscuits, barres chocolatées¦) et les produits de la restauration rapide (frites).

- Modifier sa façon de cuisiner en évitant l'utilisation d'un corps gras (surtout le beurre très fragile à la chaleur) et en apprenant à cuisiner les aliments pochés, à la vapeur, au grill. Bien sûr, pour une bonne qualité gustative, l'ajout d'épices, fines herbes, ail ou échalote est recommandé.

- Diminuer la consommation des aliments riches en acides gras saturés ; par exemple réduire sa consommation de fromage à une fois par jour au lieu de 2 et la remplacer par d'autres produits laitiers tels que les yaourts et le fromage blanc, moins riches en lipides.

- Valoriser les produits riches en acides gras mono ou poly-insaturés ; l'idéal est d'utiliser les huiles végétales en assaisonnement. Pour un meilleur équilibre et une variété des saveurs, on peut alterner les différentes huiles.

- La consommation des poissons est recommandée à raison de 2 à 3 fois par semaine. Certains sont pauvres en lipides donc de digestion plus facile et peu calorique. D'autres sont riches en oméga 3 donc riches en bons acides gras.

Par exemple : l'huile d'olive avec une salade de tomate ou un poisson, l'huile de noix et l'huile de colza pour agrémenter une salade verte accompagnant une volaille.

En conclusion :
La consommation de lipides est indispensable pour l'organisme mais il faut tenir compte de leur qualité en acides gras. En plus de ces recommandations, un bon comportement alimentaire (pas de grignotage) et des repas structurés sont indispensables pour l'équilibre diététique.